Bulgur

Bulgur, bulghur eller burgul är en matvara som består av hela vetekärnor som ångkokats, torkats och sedan krossats. Bulgur härstammar från Mellanöstern och liknar couscous men i bulgur bevaras en större del av vetekornen, vilket gör bulgur mer närings- och fiberrikt.^{[källa behövs]} Bulgur är ett lättanvänt livsmedel eftersom det går fort att tillaga och är mycket lagringståligt.

Rå bulgur

Historia

Bulgur anses vara ett av de äldsta preparerade livsmedlen i världen. I bibeln finns referenser till bulgur under namnet arisah som indikerar att man i Babylonien åt förkokat vete redan för 4 000 år sedan. Ytterligare stöd finns för att man i Egypten och Palestina använde bulgur redan cirka 1000 f.Kr.

Bulgur har sedan dess varit ett viktigt livsmedel i Mellanöstern. Inte förrän relativt sent har användningen av bulgur spridits till Europa och till USA.

Användning

Olika sätt att tillaga bulgur förespråkas på olika håll. Ett sätt är att koka upp vatten, hälla i bulgurkornen och sedan låta vattnet sugas upp under cirka 10 minuter. Andra förespråkar att bulgur tillagas genom att den först blötläggs i hett vatten, och därefter saltas den och kokas upp några minuter. Vissa tillsätter lite olja för att göra grynen saftigare.

Bulgur används som tillbehör eller ingrediens i maträtter. Som tillbehör kan bulgur ofta ersätta couscous eller ris, och passar särskilt till såsrika maträtter. Som ingrediens passar bulgur utmärkt i sallader, pilaffer och som fyllning. Tabbouleh är en känd libanesisk sallad som görs på bulgur eller couscous tillsammans med bland annat persilja, tomat, citron och mynta.

Näringsinnehåll

Bulgur är något mer näringsrikt än ris och couscous.^{[källa behövs]} Bulgur har ett glykemiskt index på 46. 100 gram okokt bulgur innehåller cirka:

• Energi 1500 kJ/360 kcal
• Kostfibrer 8 g
• Proteiner 12,5 g
• Kolhydrater 69 g varav 0,8 g sockerarter.
• Fett 1,75 g varav 0,2 g mättat fett.

Se även

• Couscous
• Mannagryn