Biff Wellington är en kötträtt vars bas är oxfilé. Den har fått sitt namn efter Arthur Wellesley, hertig av Wellington. Den tillredes genom att man först späckar och steker en filé i ugn. Den får därefter svalna, Den gräddas sedan i ugnen efter att ha rullats in i utkavlad smördeg. Med fördel kan biff Wellington serveras med madeirasås. Eller så kan man använda lite brunsås och rårörda lingon.

En uppskuren biff Wellington. Den ska vara fint rosa i mitten.

KällorRedigera

  • Varför heter det så? : kulinariska kåserier, Lars Elgklou, Natur och kultur, Stockholm 1990 ISBN 91-27-04507-2, s. 171f


Externa länkarRedigera