Allicin
Allicin är en svavelorganisk förening som bildas i lök (så som gul lök, rödlök, vitlök m.fl.) och som skyddar växten mot angrepp av skadedjur. Allicin har en stark doft av vitlök och har antiseptiska och antimykotiska egenskaper.
| Allicin | |
  | |
| Systematiskt namn | 2-propen-1-sulfinotinsyra-S-2-propenylester |
|---|---|
| Kemisk formel | C6H10OS2 |
| Molmassa | 162,28 g/mol |
| Utseende | Färglös vätska |
| CAS-nummer | 539-86-6 |
| SMILES | C=CCS(=O)SCC=C |
| Egenskaper | |
| Densitet | 1,112 g/cm³ |
| Faror | |
| LD50 | 60 mg/kg (intravenöst) |
| SI-enheter & STP används om ej annat angivits | |
Egenskaper redigera
Allicin bryts omedelbart ner i sura miljöer (pH < 3), t.ex. i magsäcken, till 2-propensulfensyra som antas ha positiv inverkan på hälsan genom att binda superoxid-radikaler. Hos hundar är det däremot förenat med stor fara då det kan orsaka blodbrist, diarréer och skador på inre organ när de äter tex lök.
Syntes redigera
Allicin bildas när två allylsulfensyra kondenseras.
Se även redigera
- Capsaicin, det aktiva ämnet i chilipeppar
- Piperin, det aktiva ämnet i svartpeppar
- Allylisotiocyanat, det aktiva ämnet i senap, pepparrot och rädisor