Fiolbyggare eller violinmakare är en instrumentmakare som bygger fioler och besläktade instrument, bland annat violin, altfiol, cello och kontrabas.

En fiolbyggares verkstad i Cremona.

Världens mest berömda fiolbyggare var Antonio Stradivari och olika medlemmar av släkterna Amati och Guarneri, samtliga verksamma i den italienska staden Cremona.

Exempel på nutida svenska fiolbyggare är Peter Westerlund och fiolbyggarmästare Stefan Lindholm.