Toulousekorv
Toulousekorv (franska: saucisse de Toulouse) är en specialitet från Toulouse i sydvästra Frankrike. Den såldes på marknader i Toulouse redan på 1700-talet.
| Toulousekorv | |
 | |
| Land |  Frankrike |
|---|---|
| Stad | Toulouse |
| Ursprung | Occitanien |
| Huvudinnehåll | Fläskkött, sidfläsk, salt och peppar. |
| Matsort | Charkuterivara |
| Serveras som | Huvudrätt, ingrediens, tillbehör |
Sammansättning redigera
En äkta toulousekorv är tillverkad av 75% grovmalet, magert fläskkött, 15% sidfläsk, salt och peppar. Den innehåller inget vatten, inga konserveringsmedel, färgämnen eller andra tillsatser. Korven är stoppad i naturligt fjälster och har en diameter på omkring tre centimeter. Färgen är karakteristiskt rödaktig. Den färska korven säljs antingen i långa, oklippta spiraler eller som avklippta bitar med en längd runt 12–15 centimeter.
Namnskydd redigera
Toulousekorven är inte namnskyddad och därför kan ingredienserna variera för korvar som säljs under namnet toulousekorv. Produkten är sedan 1992 Label rouge-märkt, vilken är en fransk kvalitetsmärkning.
Tillagning och servering redigera
Korven serveras stekt, grillad, eller konfiterad. Den är en viktig komponent i den långkokta, sydvästfranska gryträtten cassoulet, som traditionellt tillagas i ett lerkärl och där bönor och kött är andra huvudingredienser. Toulousekorv är också ett vanligt tillbehör till surkålsrätten choucroute garnie.