Sjtji

Sjtji (ryska: щи) är en rysk kålsoppa, och den maträtt som mest (åtminstone bland ryssarna själva) symboliserar det ryska köket.

Sjtji

Viktigaste beståndsdelen är vitkål eller surkål. Andra vanliga ingredienser är potatis, morot, lök, kött, matfett och kryddor. Soppan sjuds tills kålen blir mjuk. Soppan finns i en mängd varianter, även ett fåtal undantag där kål inte används, exempelvis nässelsoppa. En vanlig "sommar"-variant av sjtji görs på ängssyra. Sjtji serveras vanligen med en klick smetana (syrad grädde).

Historia

Shchi (från gammalslaviska: съти, plural av "съто" (s(i)to) "något närande, att föda") är en traditionell soppa i Ryssland. Kålsoppor var kända i Kievan Rus redan på 800-talet, kort efter att kål importerats från Bysans . Dess popularitet i Rus berodde på flera faktorer:

• Det är ganska enkelt att tillaga kinderna;
• Den kan tillagas med eller utan olika typer av kött;
• De kan frysas på vintern och tas med på resor i fast form för att skäras i bitar vid behov.

Som ett resultat av detta blev shchi på 900-talet en basföda i Ryssland.

Historiska ingredienser

Ursprungligen var huvudingredienserna i shchi kål, kött (nöt, fläsk, lamm eller fjäderfä), svamp, mjöl och kryddor (lök- och vitlöksbaserade). Kål och kött tillagades separat och gräddfil tillsattes som garnering före servering. Shchi äts traditionellt med rågbröd.

Ingredienserna för tillagning av soppan ändrades gradvis. Mjöl, som tidigare användes för att öka soppans kaloriinnehåll, togs nu bort för att ge en mer subtil smak. Kryddblandningen berikades med svartpeppar och lagerblad, som fördes till Ryssland runt 1400-talet, också från Bysans. Kött ersattes ibland med fisk av skäl som har att göra med den östortodoxa kyrkans fasta kalender. När det gäller grönsaker kunde morötter och persilja läggas till shchi.

Moderna ingredienser

Ibland tillsätts tomatsås (t.ex. ketchup) till shchi (bildar en tomatsoppa).

För att minska den tillfälliga kryddigheten, översaltningen eller den allmänna surheten hos surkål (som surkål), kan en portion kokt pasta (rigatoni, penne eller pasta) läggas till en portion soppa.

Gryta kan också finnas i soppa istället för kött eller fisk.

Kuriosa

På ryska stavas щи med 2 bokstäver, men på tyska transkriberas det med hela 8 bokstäver: Schtschi. Detta användes i ett skämt om tsarinnan Katarina den Stora som hade tyskt påbrå, man sade att hon stavade så dåligt på ryska att hon lyckades göra åtta stavfel i ett ord på två bokstäver.^{[källa behövs]}