Mannanaser
enzym
Mannanaser är enzym som bryter ner hemicellulosan glukomannan. De produceras bland annat av vedrötande svampar som vitrötesvampar. Mannanaser delas in i sidgruppsavspjälkande enzym och endomannanaser som bryter ner själva huvudkedjan. De används i tvättmedel för att bryta ner fläckar som består av mat som har lokusbönemannan som förtjockningsmedel.
Referenser redigera
- P Hägglund: Mannan-hydrolysis by hemicellulases, ISBN 91-628-5203-5