Maltol

Maltol är ett pyronderivat och en naturligt förekommande organisk förening, som används främst som en smakförstärkare.

Maltol
Systematiskt namn	3-Hydroxi-2-metyl-4H-pyran-4-on
Kemisk formel	C6H5OH
Molmassa	126,11 g/mol
CAS-nummer	118-71-8
SMILES	O=C1C=COC(C)=C1O
Egenskaper
Densitet	1,348 g/cm³
Smältpunkt	161 °C
Faror
LD50	550 mg/kg (möss)
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Egenskaper

Maltol är ett vitt kristallint pulver som är lösligt i varmt vatten, kloroform och andra polära lösningsmedel.

Maltol, liksom liknande 3-hydroxi-4-pyroner såsom kojisyra, binder till hårda metalljoner såsom Fe³⁺, Ga³⁺, Al³⁺ och VO²⁺. På grund av detta kan maltol kraftigt öka aluminiumupptaget i kroppen och öka den orala biotillgängligheten av gallium och järn.

Förekomst

Maltol finns i barken på lärkträd, i tallbarr, och rostad malt (från vilken det fått sitt namn). Det uppstår generellt vid upphettning av kolhydrater vid t. ex. stekning och brödbakning.

Användning

Eftersom maltol har doft av sockervadd och kola används maltol för att ge en söt lukt i dofter. Det bidrar bl. a. till doften av nybakat bröd, och används som smakförstärkare (INS-nummer 636) i bröd och kakor. Det är inte registrerat som livsmedelstillsats inom EU och har därmed inte något e-nummer. I stället är maltol EU-registrerat som en smakkomponent.

Källor

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, tidigare version.

• Bra Böckers lexikon, 1977