Lammstek
Lammstek är en styckningsdetalj av lamm, som sitter på lammets bakdel. Lammstek säljs med eller utan ben, hel eller i skivor. Lammsteken kan också styckas anatomiskt till mindre delar: innanlår, fransyska, ytterlår och rulle[1].
Att ugnssteka lamm[2] tar ca 1 timme per kilo i 175°. Steken har rosafärgat kött vid 60-65°och är genomstekt när innertemperaturen är 68-70°.
Ordet stek används som ett samlingsbegrepp för flera olika detaljer, men det som vanligen åsyftas är de båda lammstekarna från lammets bakdel.[3]
Lammsteken är landskapsrätt för Gotland.
Referenser redigera
- ^ ”Lammstek | Scan”. Scan. Arkiverad från originalet den 17 februari 2018. https://web.archive.org/web/20180217082657/http://www.scan.se/kottguiden/lamm/lammstek. Läst 16 februari 2018.
- ^ ”Svenskt Kött – Stek”. www.svensktkott.se. http://www.svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/lamm/stek/. Läst 19 februari 2018.
- ^ Fällman, Håkan (2009). Kött Välja Hantera Tillaga. sid. 184