Filé Oscar
skivad kalvfilé med tillbehör
Filé Oscar är skivad kalvfilé som serveras med hummerkött, vit sparris, choronsås och tryffelskivor[1].
Anrättningen serverades första gången den 18 september 1897 på Grand Hotel i Stockholm i samband med Oscar II:s 25-årsjubileum som regent. Kreatören bakom rätten var fransmannen Paul Edmond Malaise.[2] Hans mästerverk bestod av kalvfilé på en spegel av choronsås formerande ett O.[2] En tryffelerad hummerstjärt blev kronan på verket och ett par vita sparrisstänger över alltsammans symboliserade den romerska siffran två (II[2]). Detta ihop bildade kungens krönta monogram.
Referenser redigera
- ^ ”kalvfilé Oscar - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/kalvfile-oscar. Läst 21 oktober 2019.
- ^ [a b c] P4 Extra (22 november 2014). ”Filé Oscar – kunglig mat - P4 Extra”. https://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=2151&artikel=6024544. Läst 1 juni 2018.
- Kungliga eskapader och kuriositeter från alla länder och tider, Lars Elgklou, Askild & Kärnekull, Stockholm 1982 ISBN 91-582-0274-9 s. 181