Varmkorv

kolt eller grillad korv som ofta äts i korvbröd

Varmkorv är en långsmal mild korvtyp som saluförs i Sverige. Den kokas vanligen, men kan även tillagas på annat vis. Till utseende och smak påminner den om wienerkorven, men varmkorven har inte varit namnskyddad. Enligt Atria är Lithells Kumlakorv en föregångare till den svenska varmkorven.[1] I Sverige serveras varmkorv ofta med potatismos eller i korvbröd med tillbehör som ketchup och senap.[2]

Varmkorv/varm korv/korv med bröd
NCI_Visuals_Food_Hot_Dog.jpg
Korv med bröd och senap.
UrsprungTyskland Tyskland
Huvudinnehållfläskkött, nötkött
Matsortsnabbmat
Serveras somHuvudrätt

Varmkorv används även i betydelsen "varm korv" och syftar då även på andra korvtyper som är uppvärmda (kokta, stekta eller grillade), särskilt när korven serveras i bröd med tillbehör i maträtten "varm korv med bröd" eller enbart "korv med bröd".

Det engelska begreppet "hot dog" används ofta internationellt för (varm) korv med bröd.[3][4][5] På en "fransk hot dog" går brödet runt korven och är inte skuret. I Sverige serveras korv med bröd vanligen i skuret korvbröd med tillbehör som ketchup, senap, bostongurka, (rostad) lök med mera. I Sverige syftar "hot dog" främst på grillkorvar.[2]

HistoriaRedigera

 
Varm korv serveras i Eskilstuna 1958.

Redan på medeltiden lär korv med bröd serverats i Frankfurt. På 1600-talet tillverkade den tyske slaktaren Johann Georgehehner en korv som fick smeknamnet dachshund (tax). Därav engelskans hot dog.[6] 1871 öppnades det första korvståndet i New York.[7] Tjugosex år senare, 1897, serverades varm korv första gången i Sverige under Konst- och industriutställningen på Djurgården i Stockholm.[8][9] Under många år såldes korven av korvförsäljare med en låda på magen, detta förbjöds dock 1972 av hygieniska skäl, men försäljningen fortsatte som tidigare i korvkiosker.[7] Varm korv kan även köpas i gatukök[10] och på senare år även på de flesta bensinstationer.

  • Några typer av varm korv är wienerkorv och rød pølse.
  • En varm korv med bröd och mos ovanpå kallas exempelvis för en halv special. Moset läggs alltså överst och täcker nästan hela korven och brödet. En hel special är samma sak, fast med två korvar. Luffare eller Tuffing består endast av korvbröd och mos.[11]
  • I finlandssvenskan använder man sällan ordet "varmkorv", utan oftast säger man istället hot dog eller knackkorv, även om det senare mer syftar på själva korven som används.
  • 1959 släpptes Owe Thörnqvists låt Varm korv boogie.
  • Världens längsta hot dog tillverkades av "Empacadora Ponderosa" i Mexiko, den var 114,32 meter lång.[12]

Fram till årsskiftet 2002/2003 var tretton charkprodukter namnskyddade i Sverige, däribland wienerkorv och prinskorv. Båda dessa korvar skulle då innehålla minst 40% kött och max 23% fett.[13]. Varmkorv och grillkorv har däremot aldrig haft en standardiserad sammansättning.[14]

ReferenserRedigera

KällorRedigera

Vidare läsningRedigera