Ryggbiff är en styckningsdetalj på nötkreatur, utgörande biten mellan entrecôten och rostbiffen på utsidan av ryggraden. Benämns ibland utskuren biff. Om biffen skivas med tillhörande ben och filé kallas det T-benstek.[1] Sågas den med ben utan filé kallas det för klubbstek eller enkelbiff.[2] Innan dessa styckdetaljer uppkommer har slaktaren en större detalj som benämns biffrad med kappa.[1]
Referenser redigera
Noter redigera
- ^ [a b] ”Styckningsschema nöt, Svenskt kött”. Arkiverad från originalet den 5 februari 2016. https://web.archive.org/web/20160205062455/https://static-svko.s3.amazonaws.com/uploads/attachments/A3_not_2014.pdf. Läst 12 januari 2016.
- ^ ”Nöt | Scan”. Scan. Arkiverad från originalet den 30 december 2015. https://web.archive.org/web/20151230170134/http://www.scan.se/kottguiden/not. Läst 12 januari 2016.