Rullsylta är en traditionell variant på den kallskurna maträtten sylta, som är vanlig på det svenska julbordet. Ett vanligt tillbehör är senap, men rullsylta kan även serveras tillsammans med inlagda rödbetor eller rödbetssallad. Rullsylta kan även användas som pålägg på smörgåsar. Huvudingredienserna är rimmat sidfläsk och olika kryddor, till exempel senapsfrö.[1] I bland används även gul lök, grönsaker och gelatin vid tillagningen.
Tillagning (enklare beskrivning) redigera
Rullsylta tillagas genom att man skär bort nästan hela svålen från fläsket med en vass kniv, men låter svålen sitta fast på ena långsidan. Sedan skär man sidfläsket mitt itu utan att helt dela köttet, och så viker man ut båda halvorna. Därefter tillsätter man kryddorna och övriga ingredienser, som fördelas jämnt över hela köttstycket. Sidfläsket rullas sedan ihop till en rulle, där man låter den kvarvarande svålen hålla ihop rullen. För att rullen inte ska falla isär vid tillagningen binder man ihop den med ett bomullssnöre. Det går att tillaga rullsylta i ugn,[2] men vanligast är att man istället sjuder rullen i vatten tills köttet längst in i rullen uppnår en temperatur av 70–75 °C. Rullsyltan ska sedan ligga i press[3] över natten i kylskåp.
Eftersom rullsylta är en gammal och traditionell maträtt kan recept och tillagning variera en del.[4] Detta gäller särskilt kryddningen, som ofta varierar på grund av regionala traditioner och tillfälliga trender.
Servering redigera
Före servering kan man ta bort svålen, men vissa föredrar att låta svålen sitta kvar. Rullsylta serveras företrädesvis kylskåpskall, skuren i tunna skivor.
Se även redigera
Referenser redigera
- ^ ”Rullsylta”. Receptfavoriter.se. 2010. http://receptfavoriter.se/recept/rullsylta.html. Läst 22 april 2010.
- ^ Rullsylta enligt Gert Klötzkes recept: ”Rullsylta”. Recept.nu. Arkiverad från originalet den 25 maj 2012. http://archive.is/2012.05.25-183553/http://www.recept.nu/gert_klotzke/varmratter/korv_och_chark/rullsylta/. Läst 22 april 2010.
- ^ ”Rullsylta”. Coop. 7 december 2009. Arkiverad från originalet den 8 oktober 2010. https://web.archive.org/web/20101008091722/http://www.coop.se/Recept--mat/Recept/r/rullsylta/. Läst 22 april 2010.
- ^ Flera olika recept på rullsylta: ”Recept på kokt rullsylta, bland annat rullsylta med svampfyllning”. Hittarecept.se. 2010. Arkiverad från originalet den 1 oktober 2008. https://web.archive.org/web/20081001043406/http://www.hittarecept.se/recept/+koka++rullsylta. Läst 22 april 2010.