Roquefortost
 |
Den här artikeln behöver fler eller bättre källhänvisningar för att kunna verifieras. (2020-05) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Roquefort är en fransk blåmögelost, uppkallad efter staden Roquefort i Frankrike.[1] Roquefort görs av opastöriserad fårmjölk[2] och lagras i grottor med väggar belagda med mögelsvampen Penicillium roqueforti. Efter lagringsperioden, som varar mellan tre och nio månader, blir ostens smak kraftig med markerad sälta[2]. Enligt legenden kom Roquefort till genom när fåraherde satt och åt lite ost när han såg en vacker kvinna i fjärran som han ville förföra. I all hast glömde han en ost i en grotta och när han efter ett tag gick förbi grottan igen hittade han osten som hade den förvandlats till en Roquefort.[3] Redan 1411 ska Roquefortosten ha blivit ursprungsskyddad av Karl VI av Frankrike när han bestämde att osten bara får göras i byn Roqueforts omnejd och 1925 fick den beteckningen AOC, vilket är en fransk kvalitetsbeteckning.[4]
| Roquefort | |
 | |
| Ursprungsland | Frankrike |
|---|---|
| Region | Roquefort-sur-Soulzon |
| Mjölk | Fårmjölk |
| Pastöriserad | Nej |
| Egenskaper | halvhård |
| Lagring | minst 90 dagar |
| Ursprungsskydd | Frankrike AOC 1925 EU PDO 1996 |
Se även redigera
Referenser redigera
- ^ ”Roquefort – en blåmöglig kärlekshistoria”. Falbygdens ost. https://www.falbygdensost.se/inspiration/ostfakta/roquefort/. Läst 28 maj 2020.
- ^ [a b] ”roquefort - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/roquefort. Läst 28 maj 2020. [inloggning kan krävas]
- ^ Cat, Linh Anh. ”Genetic History Debunks Legend Of Blue Cheese Origin” (på engelska). Forbes. https://www.forbes.com/sites/linhanhcat/2019/04/25/domestication-blue-cheese-mold/. Läst 5 januari 2022.
- ^ ”Roquefort – en blåmöglig kärlekshistoria | Falbygdens Ost”. www.falbygdensost.se. https://www.falbygdensost.se/inspiration/ostfakta/roquefort/. Läst 5 januari 2022.
Externa länkar redigera
Wikimedia Commons har media som rör Roquefort.
