Roquefortost

fransk blåmögelost

Roquefort är en fransk blåmögelost, uppkallad efter staden Roquefort i Frankrike.[1] Roquefort görs av opastöriserad fårmjölk[2] och lagras i grottor med väggar belagda med mögelsvampen Penicillium roqueforti. Efter lagringsperioden, som varar mellan tre och nio månader, blir ostens smak kraftig med markerad sälta[2]. Enligt legenden kom Roquefort till genom när fåraherde satt och åt lite ost när han såg en vacker kvinna i fjärran som han ville förföra. I all hast glömde han en ost i en grotta och när han efter ett tag gick förbi grottan igen hittade han osten som hade den förvandlats till en Roquefort.[3] Redan 1411 ska Roquefortosten ha blivit ursprungsskyddad av Karl VI av Frankrike när han bestämde att osten bara får göras i byn Roqueforts omnejd och 1925 fick den beteckningen AOC, vilket är en fransk kvalitetsbeteckning.[4]

Roquefort
Roquefort cheese.jpg
UrsprungslandFrankrike
RegionRoquefort-sur-Soulzon
MjölkFårmjölk
PastöriseradNej
Egenskaperhalvhård
Lagringminst 90 dagar
UrsprungsskyddFrankrike AOC 1925 EU PDO 1996

Se ävenRedigera

ReferenserRedigera

Externa länkarRedigera