Restauranger i Sverige med stjärnor i Michelinguiden

Wikimedia-listartikel

Restauranger i Sverige med stjärnor i Michelinguiden avser de restauranger i Sverige som har, eller har haft, stjärnor i Michelinguiden. Den upplaga av Michelinguiden som innehåller bedömningar av restauranger i Sverige är från februari 2017 Guide Michelin Nordic Cities.[1]

Skylt intill entrén till Daniel Berlin krog i Skåne-Tranås, 2018.

Michelinguidens bedömningar uppdateras en gång per år.

HistorikRedigera

De första Michelinstjärnorna i Sverige tillkom 1984 då fyra restauranger i Stockholm tilldelades den statusfyllda bedömningen.[2][3] Den första restaurangen med en stjärna i Göteborg tillkom 1989.[4] I februari 2015 tillkom de första restaurangerna i Malmö med stjärnor, då tre stycken, i och med att Guide Michelin Nordic Cities släpptes för första gången.

Fram till 2014 ingick bedömningarna Sverige i den bredare Michelin Hotels and Restaurants – Main Cities of Europe, som första gången gavs ut 1982, och som vanligen ges ut i mars månad.[3]

Från och med 2016 bedöms även restauranger utanför Stockholm, Göteborg och Malmö. Sverige fick sin första trestjärniga restaurang 2018 när Frantzén uppgraderades från två stjärnor.[3]

Sedan år 2020 delas Michelin Grön Stjärna ut till restauranger som är förebilder genom att anamma hållbarhet i sin dagliga verksamhet genom att bland minska matsvinnet, öka återvinningen och främja försörjningen av lokala ingredienser. Utmärkelsen är fristående och kan delas ut tillsammans med Bib Gourmand och Michelin-stjärna.[5]

Nuvarande restauranger med stjärnorRedigera

För närvarande, enligt bedömningen som publicerades i juli 2022, har följande 21 restauranger i Sverige en, två eller tre stjärnor.[6][7]

Restaurang Ort Nuvarande bedömning Sedan Tidigare bedömningar Krögare Anmärkning
Frantzén Stockholm     2018   2009
  2010[8]–2016
Björn Frantzén Tidigare Frantzén/Lindeberg, namnbyte 2013 när Daniel Lindeberg lämnade verksamheten.
Vollmers Malmö    2017   2015[9]–2016 Ebbe Vollmer och Mats Vollmer En av de tre första restaurangerna i Malmö med stjärna
Oaxen Krog Stockholm   2015[9]   2014[10] Magnus Ek och Agneta Green
Gastrologik Stockholm   2019   2013[11] Anton Bjuhr och Jacob Holmström Tilldelades sin andra stjärna år 2019.[12]
Aloë Älvsjö   2020   2018 Daniel Höglander och Niclas Jönsson Fick sin första stjärna år 2018.[13] Tilldelades en andra stjärna år 2020.[14]
Restaurang 28+ Göteborg   1991[15] Ulf Johansson Andra restaurangen i Göteborg med stjärna
Bhoga Göteborg   2014[10] Niclas Yngvesson och Gustav Knutsson
Koka Göteborg   2015[9] Björn Persson Hette fram till februari 2014 Kock och Vin.
SK Mat & Människor Göteborg   2015[9] Stefan Karlsson
Project Göteborg   2021[16] Cameron och Anna Irving
Knystaforsen Rydöbruk   2022[6] Eva och Nicolai Tram Fick även en grön stjärna 2022
Ekstedt Stockholm   2013[11] Niklas Ekstedt
Operakällaren Stockholm   2014[10]   1998–2009 Stefano Catenacci Stjärnan 1998 tilldelades i särskild "Tourist Guide Stockholm 1998" i december 1997.[17] Stjärnan förlorades 2010.[8]. Återfick stjärnan 2014.
Sushi Sho Stockholm   2016 Carl Ishizaki
Agrikultur Stockholm   2018[13] Filip Fastén och Joel Åhlin
Etoile Stockholm   2020[14] Jonas Lagerström och Danny Falkeman
Aira Stockholm   2021[16] Tommy Myllymäki
Adam / Albin Stockholm   2022[6] Adam Dahlberg och Albin Wessman
Nour Stockholm   2022[6] Sayan Isaksson
Äng Sibbarps socken   2021[16] Filip Gemzell Fick även en grön stjärna 2021
PM & Vänner Växjö   2016 Per Bengtsson En av de första restaurangerna utanför de tre storstäderna med stjärna

Tidigare restauranger med stjärnorRedigera

Restaurang Ort Högsta bedömning År Övriga bedömningar Krögare Anmärkning
Daniel Berlin krog Skåne-Tranås    2018-2020   2016 Daniel Berlin En av de första restaurangerna utanför de tre storstäderna med stjärna. Krogen stängde 30 september 2020.[18]
Edsbacka krog Sollentuna   2000–2010   1992–2000 Christer Lingström Lades ner 27 februari 2010
Mathias Dahlgren Matsalen Stockholm   2009–2016   2008–2009 Mathias Dahlgren
Fäviken Järpen   2016–2019 Magnus Nilsson Den första restaurangen utanför de tre storstäderna med två stjärnor. Restaurangen stängdes den 14 december 2019.[19]
Hotell Borgholm Borgholm   2021[16]–2022   2016–2018[20] Christofer Johansson En av de första restaurangerna utanför de tre storstäderna med stjärna. Förlorade stjärna 2018 efter ägarbyte[20]. Återfanns inte på 2022 års lista efter återkomsten 2021.[7][21]
Upper House Göteborg   2016–2019 Upper House Fine Dining stängde hösten 2019.[22][23]
Sjömagasinet Göteborg   2013–2018   1999–2010 Ulf Wagner, Gustav Trägårdh Drevs under perioden 1999-2010 av Leif Mannerström, förlorade automatiskt sin stjärna 2011 när Wagner tog över som ny ägare. Återfick en stjärna, vilken förlorades 2018.[13]
Thörnströms Kök Göteborg   2011-2020 Håkan Thörnström
Kock och Vin Göteborg   2008–2013 Björn Persson Bytte 2014 koncept och namn till Koka och stjärnan förlorades då automatiskt
Basement Göteborg   2005–2011 Ulf Wagner och Magnus Larsson Lades ner 18 februari 2012
Fond Göteborg   2002–2013 Stefan Karlsson Stängdes 2013
Westra Piren Göteborg   1992–1999 Mikael Öster Restaurangen gick i konkurs
The Place Göteborg   1990[24]–1995 Ulf Wagner och Peter Kohlén Första restaurangen i Göteborg med stjärna
Sav Malmö   2018[13]-2020 Sven Jensen & Alexander Fohlin Försattes i konkurs i mars 2020 efter att spridning av Coronakrisen minskat omsättningen [25][26].
Sture Malmö   2017–2018[20] Karim khouani[27]
Ambiance à Vindåkra Malmö   2015[9]–2016 Karim Khouani En av de tre första restaurangerna i Malmö med stjärna
Bloom in the Park Malmö   2015[9]-2019 Titti Qvarnström En av de tre första restaurangerna i Malmö med stjärna
Esperanto Stockholm   2007–2018 Sayan Isaksson och Daniel Höglander Höglander lämnade 2009. Esperanto stängde efter konkurs den 21 juni 2018.[28]
Volt Stockholm   2015[9]–2019 Peter Andersson, Fredrik Johnsson och Johan Bengtsson[29]
Imouto Stockholm   2017–2018 Sayan Isaksson[30] Stängde efter konkurs den 21 juni 2018.[28]
Mathias Dahlgren Matbaren Stockholm   2009-2019 Mathias Dahlgren
Leijontornet Stockholm   2008–2009[8]   1989–1992,
  1996–1997
1989-1992 Walter Traub Första restaurangen i Sverige som två gånger återfått en förlorad stjärna, förlorade den igen 2010
Lux Stockholm   2004–2013 Peter Johansson och Henrik Norström Bytte koncept och namn (Lux Dag för Dag) 2013.
Mistral Stockholm, Gamla stan   2005–2007 Restaurangen lades 2007 ner på sin dåvarande adress
Wedholms Fisk Stockholm   1986–2006 Bengt Wedholm Förlorade sin stjärna 2006
Bon Lloc Stockholm   1998–2005 Mathias Dahlgren Stjärnan tilldelades i särskild "Tourist Guide Stockholm 1998" i december 1997.[17] Restaurangen lades ner 2005
Fredsgatan 12 Stockholm   1997[17]–2014[31] Melker Andersson Stjärnan tilldelades i särskild "Tourist Guide Stockholm 1998" i december 1997. Restaurangen stängde sommaren 2014.
Gässlingen Stockholm   1999–2002 Jürgen Grossmann Förlorade sin stjärna 2002
Paul & Norbert Stockholm   1990–2002 Paul Beck, Norbert Lang Förlorade sin stjärna 2002
Villa Källhagen Stockholm   1991[15]–1991[32] Gunnar Forssell Förlorade stjärnan när Forssell lämnade och restaurangen ändrade profil.[32]
Restaurant Michel Stockholm   1989[33]–1991[32] Mikael Settergren Lämnade tillbaka stjärnan efter ändrat koncept och namnbyte till "Mikael Mat&Dryck".[32]
Eriks Stockholm, Gamla stan   1988[34]-1997[17] Erik Lallerstedt
Grand Hôtels franska matsal Stockholm   1988[34]–1990[24]
Konstnärsbaren Stockholm   1991[15]–1997[17] Örjan Klein Förlorade stjärnan på grund av ägarbyte 1997.[17]
Ulriksdals Värdshus Solna   1985[35]–1994[36] Lauri Nilsson och Karl-Heinz Krücken
Eriks Fisk Stockholm   1984–1990[15] Erik Lallerstedt, senare Ulf Kappen En av de fyra första restaurangerna i Sverige med stjärna.[37] Gick i konkurs 1991[15].
Gourmet Stockholm   1984–1989[24] En av de fyra första restaurangerna i Sverige med stjärna.[37]
Coq Blanc Stockholm   1984–1988[34] Uno Hedman och Ervin Hug [38] En av de fyra första restaurangerna i Sverige med stjärna.[37]
L’Escargot Stockholm   1984–1991[32] Hans Mörk, senare Anders Hemberg och Jürgen Grossmann En av de fyra första restaurangerna i Sverige med stjärna.[37] Förlorade stjärnan efter konkurs[32].

Nuvarande restauranger med Bib GourmandRedigera

Sedan år 1997 delas betyget Bib Gourmand ut till restauranger som erbjuder prisvärd god mat.[6]

Bib Gourmand-betyg tilldelades 2022 tolv restauranger i Sverige, varav två i Göteborg - Familjen och Somm - två i Malmö - Namu och Ruths (ny) - och åtta i Stockholm: Allegrine, Babette, Bar Agrikultur, Brasserie Bobonne, Kagges, Lilla Ego, Mathias Dahlgren Matbaren (ny), Oaxen Slip.[39]

KällorRedigera

  1. ^ Guide Michelin – Restauranger i Michelinguiden, läst 2016-02-24
  2. ^ Ullenius, Agneta. ”Sikta mot stjärnorna”. SvD.se. http://www.svd.se/mathalsa/mathalsa/guide-michelins-chefsinspektor-i-svd-intervju_3930395.svd. Läst 14 mars 2017. 
  3. ^ [a b c] Tellström, Richard, (2018). Från krog till krog : Svenskt uteätande under 700 år. sid. 321. ISBN 978-91-27-14591-7. OCLC 1085387206. https://www.worldcat.org/oclc/1085387206. Läst 5 december 2020 
  4. ^ Göteborgs-Tidningen, 17 februari 2009: Ger upp sin stjärnstatus Arkiverad 20 februari 2009 hämtat från the Wayback Machine.
  5. ^ Michelin (28 april 2022). ”MICHELIN Grön Stjärna för en hållbar attityd till kökskonsten och gastronomin” (på sv). Pressmeddelande. Läst 6 juli 2022.
  6. ^ [a b c d e] Guide Michelin (4 juli 2022). ”Tre nya stjärnor till Sverige – nordiska MICHELIN Guiden 2022 uppmärksammar kulinarisk skicklighet”. Pressmeddelande. Läst 4 juli 2022.
  7. ^ [a b] ”The MICHELIN Guide Nordic Countries 2022 Restaurants Selection list” (pdf). Guide Michelin. juli 2022. https://mb.cision.com/Public/55/3595476/a6a5673d22d8eee8.pdf. Läst 5 juli 2022. 
  8. ^ [a b c] Agneta Ullenius (17 mars 2010). ”Krogar tappar stjärnor”. Svenska Dagbladet. https://www.svd.se/arkiv/2010-03-17/64/SVD. Läst 10 juli 2022. 
  9. ^ [a b c d e f g] Joanna Drevinger (27 februari 2015). ”Stjärnregn över Malmökrogar”. s. 10. https://www.svd.se/arkiv/2015-02-27/10/SVD. Läst 10 juli 2022. 
  10. ^ [a b c] Krogguiden (16 mars 2014). ”Krognytt”. Svenska Dagbladet: s. 84. https://www.svd.se/arkiv/2014-03-16/84/SVD. Läst 10 juli 2022. 
  11. ^ [a b] Två nya Michelinstjärnor till Stockholm”. Svenska Dagbladet: s. 69. 15 mars 2013. https://www.svd.se/arkiv/2013-03-15/69/SVD. Läst 10 juli 2022. 
  12. ^ Sophia Sinclair (18 februari 2019). ”Östermalmskrog får två Guide Michelin-stjärnor”. Svenska Dagbladet. https://www.svd.se/just-nu-guide-michelin-delar-ut-nya-stjarnor. Läst 18 februari 2019. 
  13. ^ [a b c d] Anna-Karin Nils Andersson, Filip Lyrheden (19 februari 2018). ”Göteborgsrestaurangen förlorar stjärna i Guide Michelin”. Göteborgs-Posten. Arkiverad från originalet den 19 februari 2018. https://web.archive.org/web/20180219200628/http://www.gp.se/nyheter/ekonomi/g%C3%B6teborgsrestaurangen-f%C3%B6rlorar-stj%C3%A4rna-i-guide-michelin-1.5199418. Läst 19 februari 2018. 
  14. ^ [a b] Sophia Sinclair (17 februari 2020). ”Två nya Michelinstjärnor till svenska krogar”. Svenska Dagbladet. https://www.svd.se/nu-avslojas-vilka-som-far-arets-michelinstjarnor. Läst 17 februari 2020. 
  15. ^ [a b c d e] Bengt Fritiofsson (15 april 1991). ”Tre nya krogar får en stjärna”. Svenska Dagbladet: s. 8. https://www.svd.se/arkiv/1991-04-16/8. Läst 19 februari 2019. 
  16. ^ [a b c d] DN: Fyra svenska restauranger fick Michelinstjärnor i kväll (2021-09-13)
  17. ^ [a b c d e f] Ingrid Eriksson (13 december 1997). ”Michelinstjärnor tändes och släcktes”. Svenska Dagbladet: s. 17. https://www.svd.se/arkiv/1997-12-13/17. Läst 22 februari 2019. 
  18. ^ ”Daniel Berlin stänger stjärnkrog: ”Måste fokusera på annat””. www.expressen.se. https://www.expressen.se/kvallsposten/daniel-berlin-stanger-stjarnkrog-maste-fokusera-pa-annat/. Läst 30 maj 2021. 
  19. ^ Magnus Nilsson (Maj 2019). ”More information about Fäviken closing”. Fäviken Magasinet. http://favikenmagasinet.se/wp-content/uploads/2019/05/More-information-about-Faviken-closing.pdf. Läst 17 februari 2020. 
  20. ^ [a b c] Sophia Sinclair (18 februari 2019). ”Mölstad: ”Michelinguiden var snåla mot Sverige””. Svenska Dagbladet. https://www.svd.se/molstad-om-michelinguiden-snalt-mot-sverige. Läst 19 februari 2019. 
  21. ^ Hotell Borgholm förlorar sin Michelinstjärna”. Ölandsbladet. 5 juli 2022. https://www.olandsbladet.se/oland/hotell-borgholm-forlorar-sin-michelinstjarna-f87d4dfa/. Läst 5 juli 2022. 
  22. ^ ”En smakresa för alla dina sinnen”. Upper House Gothia Towers. https://upperhouse.se/ata/restaurang/. Läst 14 september 2019. 
  23. ^ Ulrika Karlsson (13 september 2019). ”Upper House Fine Dining har stängt”. Göteborgs-Posten. https://www.gp.se/nyheter/g%C3%B6teborg/upper-house-fine-dining-har-st%C3%A4ngt-1.18156611. Läst 14 september 2019. 
  24. ^ [a b c] Bengt Fritiofsson (27 april 1990). ”Paul & Norbert fick stjärnan alla vill ha”. Svenska Dagbladet: s. 46. https://www.svd.se/arkiv/1990-04-27/46. Läst 19 februari 2019. 
  25. ^ https://www.sydsvenskan.se/2020-03-26/michelinkrog-i-malmo-tvingas-i-konkurs
  26. ^ https://www.di.se/nyheter/stjarnkrog-gar-omkull-krispaketen-har-inte-hjalpt-oss/
  27. ^ ”Ur White Guide 2018: Restaurang Sture”. White Guide. http://whiteguide.se/restaurang/restaurang-sture. Läst 19 februari 2019. 
  28. ^ [a b] Matilda Svensson Glaser (21 juni 2018). ”Michelinkrogen Esperanto i konkurs – stänger direkt”. Svenska Dagbladet. https://www.svd.se/michelinkrogen-esperanto-i-konkurs--stanger-direkt. Läst 21 juni 2018. 
  29. ^ DI: Stjärnkrogen bommar igen (27 augusti 2019)
  30. ^ Ida Vanhainen (21 juni 2018). ””Sveriges bästa” – nu går stjärnkrogen i konkurs”. Svenska Dagbladet. https://www.svd.se/utsags-till-sveriges-basta--nu-gar-stjarnkrogen-i-konkurs. Läst 19 februari 2018. 
  31. ^ Göran Jonsson (19 oktober 2014). ”Omgruppering i köket på fredsgatan”. Dagens Industri. https://www.di.se/di/artiklar/2014/10/20/omgruppering-i-koket-pa-fredsgatan/. Läst 22 februari 2019. 
  32. ^ [a b c d e f] Bengt Fritiofsson (14 april 1992). ”Ny stjärna på Göteborgs kroghimmel – Guide Michelin släcker tre i Stockholm”. Svenska Dagbladet: s. 7. https://www.svd.se/arkiv/1992-04-14/7. Läst 21 februari 2019. 
  33. ^ Bengt Fritiofsson (28 april 1989). ”Stjärnregn över kroghimlen”. Svenska Dagbladet: s. 58. https://www.svd.se/arkiv/1989-04-28/58. Läst 21 februari 2019. 
  34. ^ [a b c] Bengt Fritiofsson (22 april 1988). ”Stjärnor tänds och släcks”. Svenska Dagbladet: s. 52. https://www.svd.se/arkiv/1988-04-22/52. Läst 21 februari 2019. 
  35. ^ Bengt Fritiofsson (26 april 1985). ”Ulriksdal Ny stjärnkrog!”. Svenska Dagbladet: s. 55. https://www.svd.se/arkiv/1985-04-26/55. Läst 19 februari 2019. 
  36. ^ Bengt Fritiofsson (12 april 1994). ”Stjärnkrog miste glansen”. Svenska Dagbladet: s. 13. https://www.svd.se/arkiv/1994-04-12/13. Läst 22 februari 2019. 
  37. ^ [a b c d] Citykrogar i stjärnguide”. Svenska Dagbladet: s. 1. 28 april 1984. https://www.svd.se/arkiv/1984-04-28/1/SVD. Läst 10 juli 2022. 
  38. ^ SvD: Vita tuppen håller stilen (1986-02-14)
  39. ^ ”MICHELIN Guide Sweden Restaurants Bib Gourmand” (på engelska). Guide Michelin. Michelin Guide. https://guide.michelin.com/en/se/restaurants/bib-gourmand. Läst 6 juli 2022.