Öppna huvudmenyn
En måltid med raggmunk.
Latkes, en variant av raggmunk.
Draniki, vitryska raggmunkar.

Raggmunk är en svensk maträtt bestående av riven potatis som blandas med en smet av mjöl och mjölk, samt ibland ägg, och steks som plättar. Raggmunk serveras vanligen med stekt fläsk och lingonsylt. Raggmunk är Östergötlands landskapsrätt.[1]

På engelska kallas rätten potato pancake. Liknande rätter finns i England och flera länder i Central- och Östeuropa samt i judiska köket.

Första belägget för "raggmunk" är från 1904. Ordet "ragg" betyder frasig, och "munk" kommer från munkpannan som man steker i. Andra lokala namn på maträtten är rårakor eller rålåpor.[2]

Det finns även färdig raggmunk-mix att köpa som kylvara i välsorterade butiker. Mixen finns i två varianter, en färdig mix som man bara steker och en torrvariant, där man ska tillsätta vatten för att få en smet, som man senare kan steka.

Innehåll

Raggmunk i långpannaRedigera

En variant av raggmunk är att grädda den i långpanna. Medan man gör smeten försteks fläsket i långpannan. Smeten hälls sedan i långpannan och det skivade fläsket läggs ovanpå, varefter den gräddas i ugn. Rätten äts med lingonsylt och ibland flytande grädde. På Öland kallas denna variant av raggmunk för lufsa och i Småland för råriven pannkaka.

Se ävenRedigera

ReferenserRedigera

  • Klencke, H.;Hushållslära
  • Swahn, Jan-Öjvind; Mathistorisk uppslagsbok (Ordalaget bokförlag, Bromma 1999), sid 200
  • Östgötamat
  1. ^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 25 maj 2012. https://archive.is/20120525083758/http://www.ostergotland.info/Food.aspx?m=29472&a=77687. Läst 24 januari 2010. 
  2. ^ Bra Böckers lexikon, 1979. 

Externa länkarRedigera