Rödkokt sidfläsk
Rödkokt sidfläsk (红烧肉; Hóngshāo ròu) är en kinesisk maträtt som i grunden består av kuber av bräserat sidfläsk glaserad med karamelliserat socker och Shaoxingvin.[1] Rödkokt sidfläsk serveras ofta med kokt ris och tillagade grönsaker.[2]
.JPG)
Råvarorna för att laga rödkokt sidfläsk är sidfläsk (med eller utan skinn), jordnötsolja, strösocker, shaoxingvin, ingefära, stjärnanis, röd chilipeppar, kassiakanel eller kanelstång, ljus sojasås, salt, vatten och salladslök.[a][1][3] Först pocheras köttet snabbt i kokande vatten till det är halvkokt varefter det skärs till kuber. Oljan och sockret hettas upp i wok till det får färg, varefter köttkuberna tillsätts och steks till karamelliserad yta. Därefter tillsätts sojasås, shaoxingvin, vatten och kryddorna. Vätskan får därefter reduceras till en blank röd sås.[4][1]
Smaken på rödkokt sidfläsk kan variera kraftigt mellan olika regioner i Kina.[3] I Shanghai är smaken baserad på ren mörk sojasås, och karamelliseringen av sockret viktigt för att ge rikligt med färg och glans.[3] I närliggande Wuxi är rätten nästan söt som godis.[3] I Hunan är rätten kraftigt smaksatt med kryddor och stark chilipeppar viktigt.[3] I Hunan finns även varianter utan sojasås och även med hoisinsås.[3] Det finns till och med varianter med bläckfisk, ägg och tofu.[5] Rödkokt sidfläsk finns även i vegetariska varianter baserat på vitlöksklyftor, tofu, sareptasenap och vattenkastanjer.[2]
Mao rödkokt fläsk redigera
Rätten är starkt förknippad med Mao Zedong.[4] och vissa menyer heter rätten "Familjen Maos rödkokta sidfläsk"[2] eftersom rödkokt sidfläsk var Mao Zedongs favoriträtt.[1][2][4] Maos kockar från Hunan fick följa med och laga rätten till honom i Peking.[2] I Mao Zedongs hemstad Shaoshan är rätten betraktad som hälsokost och bra för intelligensen[2] och känd som "mat för hjärnan". I Mao Zedongs födelseprovins Hunan tillskrivs Maos förkärlek till rödkokt sidfläsk vara en betydande orsak till hans framgångar.[1] I Hunan har de lokala myndigheterna tagit fram officiella riktlinjer för hur rödkokt sidfläsk ska tillagas på restauranger.[1] Riktlinjerna beskriver bland annat att sidfläsket måste komma från speciella grisar från Ningxiang härad, vilka har en 1 000-årig tradition av grisuppfödning och betraktas som en delikatess. Restauranger som inte följer riktlinjerna förlorar sin rätt att kalla sig för autentiska Hunan-restauranger.[1]
Anmärkningar redigera
- ^ Från "Revolutionary Chinese Cookbook av Fuchsia Dunlop".
Referenser redigera
Noter redigera
- ^ [a b c d e f g] ”China sets standard for Chairman Mao's favourite dish” (på engelska). Telegraph Media. https://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/asia/china/7102740/China-sets-standard-for-Chairman-Maos-favourite-dish.html. Läst 18 november 2019.
- ^ [a b c d e f] ”Chairman Mao's Red-Braised Pork” (på engelska). npr. https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=7623888&t=1574045166792. Läst 18 november 2019.
- ^ [a b c d e f] ”CHAIRMAN MAO’S RED BRAISED PORK BELLY” (på engelska). THE WOKS OF LIFE. https://thewoksoflife.com/red-braised-pork-belly-mao/. Läst 18 november 2019.
- ^ [a b c] Mooney, Wen (2007). ”Food from the middle of China, Chaiman Mao’s red-braised pork” (på engelska). Not Just a Good Food Guide. Marshall Cavendish Trade. sid. 165. ISBN 978-9812329974. https://books.google.se/books?id=-J6vq1mRnXUC&lpg=PA165&dq=Red%20braised%20pork%20belly%20Mao%20zedong&hl=sv&pg=PA165#v=onepage&q&f=false
- ^ ”SHANGHAI-STYLE BRAISED PORK BELLY (HONG SHAO ROU)” (på engelska). THE WOKS OF LIFE. https://thewoksoflife.com/shanghai-style-braised-pork-belly/. Läst 18 november 2019.
Tryckta källor redigera
- Mooney, Wen (2007) (på engelska). Not Just a Good Food Guide. Marshall Cavendish Trade. ISBN 978-9812329974. https://www.amazon.co.uk/Not-Just-Good-Food-Gui/dp/9812329978/ref=sr_1_1?keywords=9789812329974&linkCode=qs&qid=1574097384&s=books&sr=1-1