 |
Den här artikeln behöver fler eller bättre källhänvisningar för att kunna verifieras. (2020-05) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Potatismjöl[1] eller potatisstärkelse är en typ av stärkelse[2][3] som utvinns ur potatis. Det framställs genom att riven potatis blöts upp i vatten, så att stärkelsen sköljs ur potatisen och samlas på botten av kärlet, varefter den samlas upp och torkas. I likhet med stärkelse från andra källor, exempelvis majs eller arrowrot, används potatismjöl som förtjockningsmedel i matlagning, till exempel vid redning[1] av fruktkrämer, soppor och såser. Det bildar vid upphettning i vatten en transparent gel. En liten gnutta stärkelse utrörd i vatten kan också användas för att åstadkomma en glansig yta, exempelvis på en blandning av frästa, hackade grönsaker.
| Potatismjöl | |
 | |
| Näringsvärde per | 100 g |
|---|---|
| Energi | 320 kcal / 1400 kJ |
| Protein | <0,5 g |
| Kolhydrater | 80 g |
| Fett | <0,5 g |
Till potatismjöl används så kallad stärkelsepotatis, som innehåller en större andel stärkelse än matpotatis. En knapp tredjedel av den svenska potatisproduktionen utgörs av stärkelsepotatis.[4]
Stärkelse hör till gruppen "snabba kolhydrater", de bryts snabbt ner av kroppen och kan ge en stor höjning av blodsockernivån.[5]
Passar som grund för papier-maché.
Ordet "potatismjöl" är belagt i svenska språket sedan 1747.[1]
Se även redigera
Referenser redigera
- ^ [a b c] ”potatismjöl | SO | svenska.se”. https://svenska.se/so/. Läst 28 maj 2020. [inloggning kan krävas]
- ^ ”Stärkelse - Kunskapskokboken.se”. www.kunskapskokboken.se. http://www.kunskapskokboken.se/action/subProductKnowledgeGroup?productGroupId4=15928. Läst 8 september 2022.
- ^ ”stärkelse - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/st%C3%A4rkelse. Läst 8 september 2022.
- ^ ”Vad odlar vi huvudsakligen i Sverige?”. http://www.jcb.nu/matproduktion-i-olika-delar-av-sverige/. Läst 8 september 2022.
- ^ ”Stärkelse - Den vanligaste kolhydraten”. Arla. https://www.arla.se/halsa/halsosam-mat/naringsamnen/kolhydrater/starkelse/. Läst 8 september 2022.