Nötkött är kött från nötkreatur. Nötkött äts bland annat som oxfilé, eller mals till nötfärs och används i biffar eller hamburgare.

Kött från nötkreatur ("nötkött").

Nötkreatur delas in i mjölkraser och köttraser. Idag svarar de speciella köttraserna för cirka 35% av den totala nötköttsproduktionen. Mjölkkorna står för 25% och resten kommer från ungnöt av mjölkras. Köttet från mjölkkorna används till stor del till köttfärs, endast 25% av köttet går till biff och andra hela styckningsdelar.[1]

I Sverige är de flesta av kombinerad mjölk- och köttras, svensk röd- och vitbrokig boskap (SRB) och Svensk Holstein (tidigare SLB). Det finns också rena köttraser, som man korsar med varandra för att få fram bra bruksdjur. De vanligaste köttraserna i Sverige är Charolais, Hereford, Simmental, Highland Cattle, Limousin, Aberdeen Angus och Blond d"Aquitaine.[2]

Kött som kommer från unga nötkreatur, kalvar, kallas i stället för kalvkött.

Nötkött behöver möras i kyla, helst 2 veckor. Köttet kan även möras med elstimulering, vilket gör att mörningsprocessen kommer igång snabbare. Det finns en branschöverenskommelse om minst 7 dagars mörning för svenskt nötkött. Längre hängningstider och kött som endast hängmörats har blivit vanligare och fått hög status.[3]

En av de mest exklusiva nötköttsrätterna är Kobebiff från Japan, som kommer från nötdjur uppfödda i Hyogo prefektur, där storstaden Kobe är residensstad. Köttet anses vara en delikatess, känd för dess smak, mörhet och dess väl omfattande marmorering.[4][5]

Styckningsdetaljer av nötköttRedigera

Se ävenRedigera

KällorRedigera

NoterRedigera

  1. ^ ”Svenskt Kött – Nöt”. svensktkott.se. http://svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/not/. Läst 2 september 2019. 
  2. ^ ”Nötkött”. http://www.svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/not/. Läst 28 augusti 2020. 
  3. ^ ”Svenskt Kött – Nöt”. svensktkott.se. http://svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/not/. Läst 2 september 2019. 
  4. ^ ”Personliga resor till Japan”. Japanexperterna. 24 januari 2014. https://www.japanexperterna.se/artiklar/kobebiff. Läst 19 februari 2020. 
  5. ^ ”Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association Bylaws”. http://www.kobe-niku.jp/en/contents/council/index.html. Läst 30 september 2010.