Mole är en kakaobaserad[1] sås från Mexiko, för användning till framför allt kycklingrätter och enchiladas.[2] Mole tillverkas med malen kakao, chili, sesamfrö och hönsbuljong.[3]

Mole och enchiladas.

Det finns en uppsjö olika recept, huvudsakligen uppdelat på svart-, röd- och grönmole. Svartmole är typisk för delstaten Oaxaca, medan rödmole (även mole poblano – från Puebla) är den mest populära i dagens Mexiko.[2]

ReferenserRedigera

  1. ^ ”Kyckling med molesås - Recept - Tasteline.com”. Tasteline. 18 oktober 2007. https://www.tasteline.com/recept/kyckling-med-molesas/. Läst 7 oktober 2021. 
  2. ^ [a b] Ahlström, Lena (16 september 2020). ”Kyckling enchilada med molesås på Mexikos nationaldag”. Kultursmakarna. https://kultursmakarna.se/2020/09/16/13186/. Läst 7 oktober 2021. 
  3. ^ ”Mole”. coop.se. https://www.coop.se/recept/mole/. Läst 7 oktober 2021.