Mirepoix är ett köksfranskt uttryck för en finhackad blandning av lök, morötter och rotselleri/selleri som används som ingrediens vid tillagning av en bland annat fond. Ordet kommer av Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix, [1] vars kock skapade blandningen. Blandning ska med fördel rostas i ugn för att sedan kokas upp och redas av. Sedan tillsätter man det man vill ha, rödvin, eller vitvin. etc. Mirepoix är en grundfond.

Mire poix

I det italienska köket kallas samma blandning soffritto och är ofta grunden i en bolognesesås.