Mandelmassa
Mandelmassa är mald mandel ihoprört med socker och ofta med glukossirap eller äggvita som tillsatt bindemedel.
| Mandelmassa[1] | |
.jpg) | |
| Näringsvärde per | 100 g |
|---|---|
| Vatten | 10,8 g |
| Energi | 452,9 kcal / 1894,8 kJ |
| Protein | 9,9 g |
| Kolhydrater | 51,5 g |
| Varav sockerarter | 50,4 g |
| Fett | 23 g |
| Varav mättat fett | 1,76 g |
| Varav enkelomättat fett | 15,4 g |
| Varav fleromättat fett | 4,86 g |
| Vitamin A | Retinol: 12 µg Karoten: 6 µg |
| Tiamin (B1) | 0,11 mg |
| Riboflavin (B2) | 0,35 mg |
| Niacin (B3) | 1,6 mg |
| Pyridoxin (B6) | 0.06 mg |
| Alfatokoferol (E) | 12 mg |
| Mineraler | |
| Kalcium | 59 mg |
| Järn | 1,9 mg |
| Magnesium | 140 mg |
| Kalium | 270 g |
| Natrium | 33 mg |
| Zink | 1,5 mg |
| Fosfor | 240 mg |
| Selen | 1 µg |
Viss mandelmassa drygas ut med frön från aprikos eller persika, som är släkt med mandel. Då kan bittermandelolja vara tillsatt för att upprätthålla en mandelsmak. Resultatet av denna utspädning är vanligen att massan inte är lika fast i konsistensen som originalet.
Mandelmassa används i vissa söta bakverk, exempelvis i mazariner och som fyllning i semlor.
Fram till 2003 var det krav på att en produkt som kallas "mandelmassa" måste innehålla minst 50 procent mandel. Numera finns det inte längre någon regel för mängden mandel, vilket medför att vissa tillverkare väljer att ha mer socker i massan.
Ett tips för mandelallergiker är att byta ut mandeln mot pumpakärnor i massan.
ReferenserRedigera
Externa länkarRedigera
Wikimedia Commons har media som rör Mandelmassa.
