Mandelmassa

Mandelmassa är mald mandel ihoprört med socker och ofta med glukossirap eller äggvita som tillsatt bindemedel.

Mandelmassa
Näringsvärde per	100 g
Vatten	10,8 g
Energi	452,9 kcal / 1894,8 kJ
Protein	9,9 g
Kolhydrater	51,5 g
Varav sockerarter	50,4 g
Fett	23 g
Varav mättat fett	1,76 g
Varav enkelomättat fett	15,4 g
Varav fleromättat fett	4,86 g
Vitamin A	Retinol: 12 µg Karoten: 6 µg
Tiamin (B1)	0,11 mg
Riboflavin (B2)	0,35 mg
Niacin (B3)	1,6 mg
Pyridoxin (B6)	0.06 mg
Alfatokoferol (E)	12 mg
Mineraler
Kalcium	59 mg
Järn	1,9 mg
Magnesium	140 mg
Kalium	270 g
Natrium	33 mg
Zink	1,5 mg
Fosfor	240 mg
Selen	1 µg

Viss mandelmassa drygas ut med frön från aprikos eller persika, som är släkt med mandel. Då kan bittermandelolja vara tillsatt för att upprätthålla en mandelsmak. Resultatet av denna utspädning är vanligen att massan inte är lika fast i konsistensen som originalet.

Mandelmassa används i vissa söta bakverk, exempelvis i mazariner och som fyllning i semlor.

Fram till 2003 var det krav på att en produkt som kallas "mandelmassa" måste innehålla minst 50 procent mandel. Numera finns det inte längre någon regel för mängden mandel, vilket medför att vissa tillverkare väljer att ha mer socker i massan.

Ett tips för mandelallergiker är att byta ut mandeln mot pumpakärnor i massan.

Referenser

Externa länkar

• Wikimedia Commons har media som rör Mandelmassa.
  Bilder & media