Kokosfett

olja som framställs ur kokosnötens kärna
(Omdirigerad från Kokosolja)

Kokosfett eller kokosolja är ett fett som framställs från kopra. Det har vid rumstemperatur fast form, men smälter vid ca 25°C. Kokosfett av god kvalitet har en ren vit färg, och sötaktig lukt och smak.[källa behövs] Tack vare dess höga halt mättat fett oxiderar det långsamt och kan vara upp till två år utan att förstöras. Fettet består till ca 92% av mättat fett, varav hälften består av laurinsyra[1].

Stelnat kokosfett i glasburk

Kokosfett är lättlösligt i kall alkohol och utmärker sig i kemiskt avseende genom att innehålla endast små mängder oljesyra, men avsevärda kvantiteter av en del flyktiga, feta syror. Det förtvålas lätt även i köld med koncentrerade alkalier.

AnvändningRedigera

Den största exportören av kokosnötsolja är Filippinerna, där sju procent av landets totala exportintäkter kommer från kokosoljan. Kokosfett används i stor utsträckning för tillverkning av tvål, margarin, choklad, och för framställning av salvor.

Kokosfett kan även användas i hushållet som ersättning för andra fetter och oljor; till exempel vid matlagning och bakning. För en mer neutral smak kan den karakteriserade kokosaromen avlägsnas genom behandling med alkalier, blekmedel, eller överhettad ånga[2].

KällorRedigera

  • Meyers varulexikon, Forum, 1952

NoterRedigera

  1. ^ ”Kokosfett - Livsmedelsverket”. www7.slv.se. http://www7.slv.se/SokNaringsinnehall/Home/FoodDetails/4#. Läst 12 november 2018. 
  2. ^ ”Neutral Kokosolja 216 ml” (på svenska). Kung Markatta. https://www.kungmarkatta.se/produkter/visa-produkt/neutral-kokosolja-216-ml-111612/. Läst 12 november 2018.