Crema catalana (katalanska för 'katalansk kräm') är en traditionell katalansk efterrätt. Den baseras på mjölk, äggulor, socker och redning, vanligtvis med en karamelliserad yta av socker,[1] och kan jämföras med crème brûlée fast med en annan smaksättning[2].

Crema catalana
Creme_catalane.jpg
Andra namncrema de Sant Josep
LandKatalonien Katalonien (Spanien)
Huvudinnehållmjölk, äggulor, socker och redning (smaksättning: kanel och citrus)
Matsortefterrätt
Influenser fråncrème brûlée

InnehållRedigera

Crema catalana liknar i mångt och mycket crème brûlée från det franska köket. De största skillnaderna är att crème brûlée brukar tillagas i vattenbad och är baserad på grädde smaksatt med vanilj, medan crema catalana ofta är baserad på mjölk och smaksatt med kanel och citrus/apelsin.

Fördelningen mellan de olika ingredienserna i en crema catalana kan exemplifieras med följande exempel: 1 liter mjölk, 8 äggulor, en kanelstång, skalet (zest) från 1 citron, 200 gram socker och 40 gram stärkelse.[3]

HistorikRedigera

Namn och bakgrundRedigera

Maträtten är känd under flera olika namn. I det katalanska språkområdet är den känd som crema cremada ('bränd kräm' – jämför crème brûlée med samma betydelse), crema casolana eller crema de Sant Josep;[4] det sista namnet är efter Josef från Nasaret. Crema catalana äts traditionellt den 19 mars, på Josefs namnsdag enligt helgonkalendern.[5]

Receptet påträffas redan i medeltida recept. Den är flitigt förekommande i den katalanska litteraturen från 1300-talet och framåt.[3]

Relaterade receptRedigera

Maträttens popularitet har lett till ett antal relaterade matrecept, inklusive som glass och gräddlikör. Crema catalana har också nyttjats som fyllning eller smaksättning i småkakor, drinkar[3] och katalansk nougat.[6]

ReferenserRedigera

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från katalanskspråkiga Wikipedia, 31 december 2017.

NoterRedigera

  1. ^ ”Crema Catalana – SVT recept”. svt.se. https://www.svt.se/recept/crema-catalana. Läst 29 mars 2018. 
  2. ^ ”Crema Catalana - Klassiskt recept från Katalonien”. Swedish Nomad. 28 december 2020. https://www.swedishnomad.com/sv/crema-catalana/. Läst 30 december 2020. 
  3. ^ [a b c] Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica. ”Crema de Sant Josep” (på katalanska). lameva.barcelona.cat. http://lameva.barcelona.cat/culturapopular/ca/festes-i-tradicions/gastronomia/crema-de-sant-josep. Läst 31 mars 2018. 
  4. ^ ”Crema de Sant Josep” (på katalanska). Cuina.cat. http://www.cuina.cat/receptes/crema-de-sant-josep_21409_117.html. Läst 29 mars 2018. 
  5. ^ Carrera, Manel. ”Crema” (på katalanska). www.festes.org. http://www.festes.org/directori.php?id=102. Läst 29 mars 2018. 
  6. ^ Cuscó, Neus (17 december 2016). ”La cuina de la Neus: Torró de crema cremada” (på katalanska). VilaWeb.cat. https://www.vilaweb.cat/noticies/la-cuina-de-la-neus-torro-de-crema-cremada/. Läst 31 mars 2018.