California roll
California roll (カリフォルニアロール) är en makizushi, en form av sushirulle, oftast tillagad med riset utåt och som innehåller gurka, krabba och avokado. I vissa länder tillagas California roll med mango istället för avokado. Ibland används krabbsallad istället för krabba och ofta är det yttre rislagret strösslat med rostade sesamfrön eller tobiko.
California roll har spelat en roll i sushins popularitet i världen och varit inspirerande för sushikockar över hela världen för att skapa icke-traditionell sushi där den japanska matkulturen blandats med inhemska råvaror.[1]
Historia redigera
Under 1960-talet blev Los Angeles platsen dit japanska sushikockar reste för att bli förmögna i USA. Sushikocken Ichiro Mashita arbetade på restaurang Tokyo Kaikan som hade en av de första sushibarerna i Los Angeles. Han började ersätta tonfisk (toro) med avokado och efter fortsatt experimenterande så föddes "the California roll".[2] (Tidpunkten anges ofta till i början av 1970-talet i andra källor.)[3][4][5] Mashita förstod att den oljiga texturen hos avokado var en perfekt ersättare till tonfisk.[3] Traditionella makizushi är rullade med sjögräs (nori) på utsidan, men Mashita gjorde så småningom rullar med riset utåt, så kallade uramaki, eftersom amerikanerna inte gillade att se och tugga sjögräset när det satt på utsidan.[3]
Vid ungefär samma tidpunkt (1970-talets början) upptäckte kocken Hidekazu Tojo i Vancouver samma knep, och även han räknas som uppfinnare av california roll.[6][7]
California roll blev en favorit i södra Kalifornien och under 1980-talet var den populär i hela USA. Den bidrog till sushins vidare popularitet i USA genom att introducera mer exotiska alternativ till gästerna.[8] Sushikockar har sedan dess tagit fram olika sushirullar utifrån den första enkla varianten och många sushirestauranger i Nordamerika har menyer med flera olika typer av California roll.
Referenser redigera
Noter redigera
- ^ Renton, Alex (26 februari 2006). ”How Sushi ate the World”. The Guardian. Läst 22 augusti 2010.
- ^ ”Raw”. New York Times. 10 juni 2007. Läst 22 augusti 2010.
- ^ [a b c] Hunt, Maria (24 augusti 2005). ”East-West Fusion: nontraditional ingredients give sushi local flavor”. San Diego Union-Tribune. Läst 22 augusti 2010.
- ^ History of the California roll with various early recipes and references
- ^ Some further info on Mashita and the original California roll
- ^ ”CTV – Japan to honour Vancouver chef credited with inventing California roll”. https://www.ctvnews.ca/lifestyle/japan-to-honour-vancouver-chef-credited-with-inventing-california-roll-1.2946930. Läst 4 augusti 2018.
- ^ ”The Globe and Mail – Meet the man behind the California roll”. https://www.theglobeandmail.com/life/food-and-wine/food-trends/meet-the-man-behind-the-california-roll/article4631256/. Läst 4 augusti 2018.
- ^ Kestler, John (18 juni 2006). ”The Sushification of America”. The Atlanta Journal-Constitution. Läst 22 augusti 2010.
- Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, tidigare version.