Caldo verde (portugisiska: [ˈkaɫduˈvɛɾdɨ]) ’grön buljong’ är en portugisisk soppa som innehåller grönkål, potatis, lök, olivolja och korven chouriço. Den görs på couve-galega, en typ av grönkål som i Portugal traditionellt odlas året runt.[1]

Caldo verde.

Soppan härstammar från de nordvästra delarna av Portugal, där den var basföda för bönder och arbetare.[1] Idag är den en viktig del av den traditionella portugisiska köket; i en nationell omröstning i september 2011 utnämndes den till en av landets sju kulinariska underverk.[2]

ReferenserRedigera

  1. ^ [a b] António A. Monteiro, Eduardo Ros (2008). ”Caldo Verde: A Story of Portuguese Brassicas”. Chronica Horticulturae 48 (1): sid. 9-11. http://www.actahort.org/chronica/pdf/ch4801.pdf. Läst 26 september 2011. 
  2. ^ ”Portuguese elected their seven gastronomic wonders”. The Portugal News Online. Arkiverad från originalet den 12 september 2017. https://web.archive.org/web/20170912033101/http://www.theportugalnews.com/news/portuguese-elected-their-seven-gastronomic-wonders/6514. Läst 26 september 2011.