Borsjtj (ukrainska: борщ, polska: barszcz, litauiska: barščiai, rumänska: borș) är en ukrainsk soppa[1][2][3] som oftast görs på rödbetor, vilket ger den sin karakteristiska röda färg. Det är den nationella slaviska rätten som finns i flera lokala varianter i de olika grannländerna till exempel Belarus, Polen, Ryssland och även andra postsovjetiska länder (Estland, Lettland, Armenien).

Borsjtj med smetana (östeuropeisk gräddfil) och kött.
Tillsättandet av tomater kan ge borsjtj en orange nyans instället för den purpurröda påverkad av rödbetor.

Ursprunget för borsjtj är Kievrus i det som idag är Ukraina.

Borsjtj blev den mest populära maträtten i Ukraina sedan 1500- talet. De första skriftliga omdömena om borsjtj hittar man på en berättelse om huvudstaden Kiev år 1584.

VarianterRedigera

Beroende på vilket land soppan tillagas i, har den ofta olika ingredienser förutom rödbeta, till exempel potatis, morot, tomat, svamp och kött. En typisk rysk borsjtj innehåller rödbetor, kött, vitkål och ibland även potatis och/eller gul lök.

Borsjtj serveras vanligen varm, men kall förekommer, och ofta tillsammans med vispad grädde eller smetana.

Vegetarisk borsjtj görs ofta i Polen, där den kallas barszcz och serveras med uszka (degknyten), champinjoner och surkål. Det finns även varianter där borsjtj serveras med fisk[4].

EtymologiRedigera

Ordet borsjtj kommer från ukrainskans ord för björnloka (Heracleum sphondylium) då det var den ursprungliga huvudingrediensen i maträtten.[4]

Se ävenRedigera

KällorRedigera

  1. ^ Schultze, Sydney (2000). Culture and Customs of Russia. Greenwood Publishing Group. pp. 65–66. ISBN 978-0-313-31101-7.
  2. ^ Marks, Gil (2010). "Borscht". Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. pp. 196–200. ISBN 978-0-470-39130-3.
  3. ^ Lee, Alexander (August 2018). "From Russia with Borscht". History Today. 68 (8).
  4. ^ [a b] ”borsjtj”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/borsjtj. Läst 21 februari 2017.