Bœuf bourguignon (burgundisk köttgryta[1]) är ett franskt recept på en mustig, vinkokt köttgryta. Maträtten är fransk husmanskost och kommer ursprungligen från regionen Bourgogne. Rätten heter egentligen bœuf à la bourguignonne ('köttgryta på burgundiskt vis'), men även i Frankrike kallas den oftast bœuf bourguignon.
Huvudingrediensen är nötkött, gärna högrev, som skärs i tärningar och bryns. Köttet sjuds därefter drygt tre timmar på svag värme i rött vin, vanligen tillsammans med vitlök, timjan, lagerblad, tomatpuré, rökt sidfläsk, hackad morot, lök och oxbuljong. Mot slutet lägger man i brynta champinjoner, samt vinbräserade smålökar eller schalottenlök. Vill man vara riktigt ambitiös bryner man också det mjölpudrade köttet i ugnen innan det läggs i grytan. Då ska man även sila av grönsakerna, fläsket och kryddorna när allt är färdigkokt. Sedan reduceras såsen till tjockare konsistens. På slutet lägger man tillbaka köttet i såsen och serverar rätten tillsammans med pasta, potatis eller ris.
Referenser redigera
- ^ ”bœuf bourguignon”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/boeuf-bourguignon. Läst 27 november 2017.