Acetoin

Acetoin eller 3-hydroxi-2-butanon är en keton och sekundär alkohol med formeln C₄H₇OOH.

Acetoin
Systematiskt namn	3-Hydroxi-2-butanon
Övriga namn	Dimetylketol, 1-Acetyletanol
Kemisk formel	C4H7OOH
Molmassa	88,105 g/mol
Utseende	Färglös eller blekt gulgrön vätska
CAS-nummer	513-86-0
SMILES	CC(=O)C(O)C
Egenskaper
Densitet	1,01 g/cm³
Löslighet (vatten)	Löslig
Smältpunkt	15 °C
Kokpunkt	147 °C
Faror
Huvudfara	Irriterande
LD50	>5000 mg/kg
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Förekomst

Acetoin finns i smör, yoghurt, svarta vinbär, björnbär, äpplen, nätmelon, broccoli, brysselkål och sparris.

Användning

Acetoin och diacetyl är de ämnen som ger smör dess smak. Därför används syntetisk acetoin och diacetyl som tillsatts i vegetabiliska oljor och margarin för att ge dem en tydlig smak av smör.

Se även

• Diacetyl
• Metylacetat

Källor

• Material Safety Data Sheet

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, 3-Hydroxybutanone, tidigare version.