Äppelsyra eller äpplesyra[1][2] är en dikarboxylsyra och sekundär alkohol. Den är vanligt förekommande i växter och syrliga frukter såsom äpple, druvor, rabarber och rönnbär; det finns mycket äppelsyra i omogna (sura) frukter[2]. Äppelsyrans korresponderande bas är malat, O−OC-CH2-CH(OH)-COO−, och syrans salter kallas malater. Vattenlösningen av äppelsyra vrider polariserat ljus åt vänster.(Vinsyra vrider åt höger). Syran används även som konserveringsmedel, och betecknas då med E-nummer E 296.
| Äppelsyra | |
  | |
| Systematiskt namn | hydroxibutandisyra |
|---|---|
| Övriga namn | Äpplesyra |
| Kemisk formel | C4H3O2(OH)3 |
| Molmassa | 134,0874 g/mol |
| Utseende | Vita kristaller |
| CAS-nummer | 6915-15-7 |
| SMILES | C([C@@H](C(=O)O)O)C(=O)O |
| Egenskaper | |
| Densitet | 1,6 g/cm³ |
| Löslighet (vatten) | 363,5 g/l |
| Smältpunkt | 101 °C |
| Kokpunkt | 140 °C (sönderfaller) |
| Faror | |
| Huvudfara |  Irriterande |
| SI-enheter & STP används om ej annat angivits | |
Äppelsyra ingår även i citronsyracykeln.
I vin uppfattas äppelsyra smakmässigt som en "hårdare" syra än vinsyra. I flera fall eftersträvas därför en omvandling av äppelsyra till mjölksyra genom så kallad malolaktisk jäsning.
Se även redigera
Referenser redigera
- ^ Äpplesyra i Nationalencyklopedin.
- ^ [a b] ”äppelsyra”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/ordbok/svensk/%C3%A4ppelsyra. Läst 8 oktober 2019.