Marängsviss

dessert gjord på maräng, vispad grädde och chokladsås

Marängsviss (med äldre svensk stavning även marängsuisse)[1] är en dessert gjord på maräng, vispad grädde och chokladsås. Desserten kallades förr för hovdessert,[2][3] och serverades då med flagad mandel eller med färska bär.[4] Ibland ingår även glass och/eller bananer i marängsviss.

Marängsviss

Rättens namn kommer av franskans meringue suisse, vilket är den franska benämningen på maränger gjorda på äggvita och strösocker, till skillnad från exempelvis meringue italienne som görs med smält socker. I Sverige har denna term sedan givit upphov till namnet på en speciell rätt – marängsuisse; formen marängsviss är belagd sedan slutet av 1800-talet.[5]

En engelsk variant, kallad Eton mess, har funnits sedan 1800-talet. Den görs med jordgubbar, maräng och grädde eller glass men även banan kan användas, precis som i den svenska marängsvissen.

Se även redigera

Referenser redigera

  1. ^ Marängsviss Marängsuisse, Receptfavoriter.se
  2. ^ Stora kokboken, 31:a upplagan 1971, Wezäta förlag. Sid. 423.
  3. ^ Prinsessornas kokbok, 76:e - 80:e Tusendet 1934, Albert Bonniers Förlag, Sid. 432.
  4. ^ Recept.nu: Hovdessert Länkad 2013-03-29
  5. ^ Svenska Dagbladets språkspalt den 28 september 2009, som hänvisar till Nationalencyklopedins ordbok