Lever (livsmedel)

Lever från nötkreatur, gris, kyckling och lamm brukar användas som mat. Den är mycket rik på järn, A- och B₂-vitamin^[1] och innehåller protein av högt biologiskt värde. Kalv- eller ungnötslever är den vanligaste matlevern och kan tillagas helstekt, stekt i skivor och i grytor med mera. Eftersom den karakteristiska leversmaken är mildare i levern hos yngre djur brukar sådan föredras framför lever från vuxna nötkreatur. Nötlever används dock till exempel som ingrediens i korvkaka. Grislever används främst som ingrediens i leverpastej. Gåslever (foie gras) anses av vissa vara en delikatess.

Källor redigera

^ Svensk köttinformation ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 20 augusti 2010. https://web.archive.org/web/20100820003159/http://www.svenskkottinformation.se/kott-och-naring/vitaminer-och-mineraler-i-kott/. Läst 13 januari 2012.

[1] Svensk köttinformation ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 20 augusti 2010. https://web.archive.org/web/20100820003159/http://www.svenskkottinformation.se/kott-och-naring/vitaminer-och-mineraler-i-kott/. Läst 13 januari 2012.

[1]