Lapskojs

Lapskojs, lappskojs, lapskaus^[1] eller tidigare lappsko är en maträtt delvis gjord av kött. Rätten förekommer i olika varianter i länder i norra halvan av Europa.

Lapskojs i olika länder redigera

Baltiska länderna redigera

Maträtten förekommer i delar av baltikum där den serveras med stekt ägg.^[2]

Danmark redigera

I det danska köket är rätten känd som skipperlabskovs och liknar den svenska. Den danska smaksätts med svartpeppar, vitpeppar och ibland senap.^[2]

Finland redigera

I det finländska köket är rätten känd som lapskoussi eller "lapskojs" och tillreds ofta i sommarstugan av köttkonserv och potatisflingor.^{[källa behövs]} Den serveras med stekt ägg.^[2]

Norge redigera

I Norge kallas rätten även för lapskaus, men den tillagas på ett något annorlunda sätt med tärnad potatis och morötter.^[2]

Storbritannien redigera

Den engelska lobscouse var en rätt som många sjömän föredrog. Den engelska varianten (även benämnd scouse) har möjligen fått ge namn åt en vardaglig benämning på (hamnstaden) Liverpools invånare – Scousers – först belagd i skrift 1959^[3]^[4].

Sverige redigera

I Sverige räknas lapskojs som husmanskost. Svensk lapskojs innehåller vanligtvis saltat nötkött, potatismos och kryddor. Det kan tillverkas av nöt- eller fläskkött som kokas med potatis och lök i buljong och kryddor. Förr blandades kokt oxkött, potatis, fläsktärningar, buljong, peppar, salt, smör, lök och persilja.^[5] I Sverige brukar lapskojs traditionellt serveras med inlagda rödbetor.^[2]

Tyskland redigera

Den tyska varianten heter Labskaus och serveras oftast med ett stekt ägg^[2] och en sill.

Etymologi redigera

Ordet kommer från engelskans lobs-cou(r)se med osäkert ursprung^[6], tidigast belagt 1706^[7]. Ordet spreds vidare av den brittiske författaren Tobias Smollett i flera böcker under 1750-talet^[8]^[9].