Köttbullar

Köttbullar är en maträtt som görs av köttfärs.^[1] Köttbullar förekommer i många olika matkulturer med olika variationer i storlek, innehåll och smak.^[2] Några exempel på köttbullar i olika länder är spanska albóndigas och ćevapčići på Balkanhalvön.^[1] Vanligt kött i köttbullar är nötkött och/eller fläskkött, lammkött eller kyckling.

Sojabräserade kinesiska "lion's head"-köttbullar.

Historia redigera

Köttbullens ursprung är oviss, men det är historiskt bevisat att det serverades köttbullar vid Rikard II:s hov i England kring år 1000^{[ifrågasatt uppgift]}. Smaksatta köttbullsrecept har också hittats i kokböcker från Bagdad under samma tidsperiod.^[3] Maträtter som innehåller passerat (pressat genom en sil) eller hackat kött som formats till bollar är kända från medeltiden i såväl England, genom kokboken Forme of Cury, som i arabvärlden.^[4] Den svenska köttbullen särskiljer sig genom bland annat kryddningen, storleken på köttbullarna och köttvalet.^[4]

Svenska köttbullar redigera

I Sverige klassas köttbullar som husmanskost och en kandidat till nationalrätt.^[5]^[6] Svenska köttbullar varierar i innehåll, storlek, kryddning och köttval.^[4] I södra Sverige innehåller de ofta fläskkött medan det längre norrut i Sverige används mer nötkött.^[7] Ströbröd som får svälla i vätska är en del i tillagningen av de svenska köttbullarna.^[8] Tore Wretman, känd förespråkare av den svenska husmanskosten, lagade exempelvis sina köttbullar på en smet baserad på fläskkött, kalvkött, oxkött, grädde, ströbröd, ägg och lök.^[9] Den svenska köttbullen har bland annat fått global spridning via Ikeas restauranger och kaféer. År 2019 sålde Ikea en miljard köttbullar till kunder världen över.^[10]

Historia redigera

Den första kända användningen av ordet köttbulle förekommer 1755, i Cajsa Wargs kokbok. Köttbullar började ätas i Sverige under mitten av 1800-talet i takt med att köttkvarnen och vedspisen blev vanligare i de svenska hemmen.^[11]^[12] Innan dess kallades köttbullar för frikadeller, vilket i nutida språkbruk avser köttbullar som kokas i soppa eller buljong. Frikadeller har belägg i svenskan så tidigt som på mitten av 1600-talet^[4] och avsåg vanligtvis kalvköttstycken rullade i hackade grönsaker, fett och äggulor samt tillagade i en täckt kopparpanna.^[13]

Cajsa Warg upptar i sin Hielpreda i hushållningen för unga fruentimmer 1775, köttbullar av hackat kött (kalv, men även får- eller oxkött sägs fungera), rivet bröd och ägg. De kryddas med peppar, salt och muskot.^[14] I Husmanskost sägs köttbullarna, som skall vara av ox- eller kalvkött, vara kryddade med peppar, ingefära och muskot.^[15] I de flesta kokböcker fram tills på början av 1900-talet innehåller recept på köttbullar inte lök. Edith Jonsson-Ekegårdh skrev i Stora kokboken från 1944 en mängd olika recept för köttbullar; de flesta med ox- eller kalvfärs, men även för skinkfärs. Där finns flera varianter med köttbullar innehållande såväl gul lök som rödlök, vitpeppar, paprikapulver, tomatpuré och grädde eller mjölk.^[16]

Ursprung redigera

Svenska institutet hävdade 2018 att svenska köttbullar baseras på recept som kung Karl XII skulle ha tagit med sig från Turkiet (dåvarande Osmanska riket) till Sverige under tidigt 1700-tal.^[17]^[18] Uttalandet innehöll texten "Låt oss hålla oss till fakta!", vilket framställde det som en sanning. Mathistorikern Richard Tellström framhöll att det inte finns några historiska belägg som styrker påståendet.^[4] Däremot finns sedan tidigare en publicerad teori om att Karl XII förde nya matvanor från Osmanska riket till Sverige.^[19] Litteraturforskaren Annie Mattson vid Uppsala universitet har 2018 bekräftat att det finns en teori om att Karl XII, efter ett nederlag mot Ryssland, flydde till nuvarande Moldavien i det dåvarande Osmanska riket och att han därifrån hämtade med sig köttbullar, kaffebönor och kåldolmar till Sverige.^[20] Historikern Dick Harrison anser det osannolikt att just Karl XII eller någon i hans omgivning var ansvarig för den kulinariska importen, men har inte kunnat avfärda det helt.^[21]

Servering redigera

Ett traditionellt svenskt sätt att servera köttbullar är tillsammans med potatis, gräddsås, pressgurka och lingon.^[22] Det är även en av huvudrätterna på det svenska julbordet.^[23]