Dinatriumguanylat

Dinatriumguanylat, även känd som natrium 5'-guanylat och dinatrium 5'-guanylat, är ett naturligt dinatriumsalt från smakförstärkaren guanylsyra (E626). Dinatriumglutamat är en livsmedelstillsats med e-numret E627. Eftersom tillsatsen är relativt dyr används den ofta tillsammans med glutaminsyra (natriumglutamat).

Dinatriumguanylat
Systematiskt namn	dinatrium[(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxi-2-tetrahydrofuranyl]metylfosfat
Övriga namn	E 627
Kemisk formel	C10H12N5Na2O8P
Molmassa	384,19 g/mol
CAS-nummer	5550-12-9
SMILES	C1=NC2=C(N1C3C(C(C(O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O)NC(=NC2=O)N.[Na+].[Na+]
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Dinatriumguanylat
E-nummer	627
Sort	Smakförstärkare
Användning	Nudlar, ris, potatischips, konserverade grönsaker bland annat

Om dinatriumguanylat finns deklarerat bland ingredienserna och natriumglutamat eller glutaminsyra saknas är förmodligen någon av de två en del av en annan ingrediens, såsom ett behandlat sojaproteinkomplex. Ämnet används ofta även tillsammans med dinatriuminosinat (E631). Kombinationen är känd som dinatrium-5'-ribonukleotider.

Dinatriumguanylat tillverkas av torkad fisk eller torkad tång och tillsätts ofta i nudlar, potatischips och andra snacks, smaksatt ris, konserverade grönsaker, rökt kött och förpackade soppor.

Näringsmässig information

Dinatriumglutamat är inte säkert för småbarn under tolv veckor^{[källa behövs]}, och borde generellt sett undvikas av astmatiker och personer med gikt eftersom guanylater metaboliseras till puriner. Då ämnet ofta tillverkas av fisk undviker många veganer och vegetarianer produkter som innehåller det såvida de inte är märkta vegetarisk eller vegansk. Sådana märkningar kräver att ämnet är tillverkat av vegetariska källor, såsom tång eller jäst.

Se även

• Guanylsyra
• Dinatriuminosinat

Referenser

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, Disodium guanylate, 13 februari 2010.