Ammoniumvätekarbonat

Ammoniumvätekarbonat (gammalt namn: ammoniumbikarbonat) eller hjorthornssalt, NH₄HCO₃ är ett av kolsyrans ammoniumsalter. Är i rent tillstånd ett vitt pulver med doft av ammoniak.

Ammoniumvätekarbonat
Systematiskt namn	Ammoniumvätekarbonat
Övriga namn	Ammoniumbikarbonat, Hjorthornssalt
Kemisk formel	NH4HCO3
Molmassa	79,055 g/mol
Utseende	Vita kristaller
CAS-nummer	1066-33-7
SMILES	OC(=O)[O-].[NH4+]
Egenskaper
Densitet	1,59 g/cm³
Löslighet (vatten)	216 g/l
Smältpunkt	106 °C (sönderfaller)
Faror
Huvudfara
NFPA 704	0 2 0
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Egenskaper

Vid upphettning och vid kontakt med syror sönderdelas ammoniumvätekarbonat till koldioxid, vatten och ammoniak:

${\rm {NH_{4}HCO_{3}(s)\rightarrow NH_{3}(g)+CO_{2}(g)+H_{2}O(g)}}$

Användning

Ammoniumvätekarbonat används liksom natriumvätekarbonat bland annat inom matlagning som ett jäsmedel vid bakning, främst vid bakning av mindre och tunnare bakverk som till exempel småkakor, då större kakor tenderar att få en bismak av ammoniak om ammoniumvätekarbonat används som jäsmedel.

På grund av dess tydliga doft av ammoniak har ammoniumvätekarbonat även använts som luktsalt.

Ammoniumvätekarbonat är ett godkänt tillsatsmedel i mat och har E-nummer E 503.

Se även

• Ammoniumkarbonat
• Natriumvätekarbonat
• Hjorthornssalt
• Bakpulver